减盐减油的长沙实践：每一口都是健康的加法

长沙晚报掌上长沙5月(yuè)8日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）健身房里挥汗如雨，晨跑夜跑风雨无阻(fēngyǔwúzǔ)，但(dàn)很多人忽略了健康生活的另一个关键——“厨房里的健身”。 “一桌饭”影响全家健康。这场始于长沙餐桌的(de)健康变革，正在星城大地(dàdì)掀起热潮。抓住它，相当于握住(wòzhù)了预防慢性病的“牛鼻子”，为其他健康习惯的养成奠定基础。 长沙在全省首批试点推进“减盐减油”专项(zhuānxiàng)行动以来，将“减盐减油”行动作为人均预期寿命提升工作的主要举措，通过制度保障、科技支撑和风尚培育(péiyù)，让低盐低油饮食从政府号召变为市民(shìmín)自觉，越来越多家庭(jiātíng)正从“吃得香”转向“吃得健康”。 用(yòng)减盐减油撬动全民健康保卫战 健康(jiànkāng)生活方式千千万，为什么长沙将减盐减油作为关键抓手？ 社区居民杨(yáng)阿姨对此心存疑惑：“我每天坚持跳广场舞，老伴雷打不动去公园练八段锦，运动(yùndòng)这么到位，还需要在餐桌上下功夫吗？ “运动锻炼固然重要，但如果饮食上依旧‘重油重盐(zhòngyán)’，效果会大打折扣，甚至(shènzhì)完全抵消(dǐxiāo)锻炼成果。”长沙市卫生健康委相关负责人解释，“就像盖房子要先打好(hǎo)地基一样，如果饮食中盐分和油脂超标，再多的运动也难以抵消其对健康的损害。我们见过太多坚持锻炼，却因‘重口味(kǒuwèi)’饮食导致高血压、高血脂的案例。” 这也是长沙市推行“减盐(jiǎnyán)减油”专项行动的初衷。 据统计，我国居民日均盐摄入量超推荐值（5克）近一倍，食用油摄入也普遍(pǔbiàn)超标(chāobiāo)。高盐（钠）和高油（脂肪）的饮食是高血压、心脑血管疾病、肥胖(féipàng)、糖尿病等慢性病的重要诱因。减盐减油能直接降低(jiàngdī)这些疾病的发病风险，是预防医学中最具成本效益的干预措施之一。 减少(jiǎnshǎo)盐油摄入后，血压、血脂(xuèzhī)等指标往往在几周内就能改善。研究表明(biǎomíng)，每天减少3克盐摄入，收缩压可下降4至5毫米汞柱，效果堪比某些降压药。这种“立竿见影”的健康收益，能增强公众(gōngzhòng)坚持的信心。 减盐减油不是健康生活的全部，但(dàn)它是最普适(pǔshì)、最易行、最具杠杆效应的切入点。 为此，长沙市(chángshāshì)按照“党委领导、政府(zhèngfǔ)主导、部门协同、全社会参与”的基本原则，扎实推进“减盐减油”专项行动。 长沙建立健全机制(jīzhì)，强化组织领导(lǐngdǎo)，市委(wěi)、市政府主要领导专题调度并作出指示批示。建立了以市政府分管领导为召集人的协调(xiétiáo)机制，组建了以市卫生健康委主要负责人为主任的工作专班，全力推进“减盐减油”工作。 同时，创新方式方法，长沙市卫生健康委联合市委宣传部、市直机关工委(gōngwěi)、市商务局、市妇联、市总工会等(děng)9个市直部门全面开展社会面宣传。从电视到(dào)广播、从微信到短信、从海报到折页、从公交(gōngjiāo)到地铁、从音频到视频，实现宣传全矩阵全方位，主流媒体全参与。 在拓展宣传覆盖面、增强市民参与(yǔ)度上，长沙以“小手拉大手”形式推动家庭减盐减油实践。长沙市卫生健康委与长沙晚报，面向全市学生开启了“我的(de)健康餐桌”征文活动，鼓励学生们以亲身经历(qīnshēnjīnglì)、独特视角，深入探索减盐减油在日常生活中的重要性与实践方法，真正实现“教育一个孩子，带动(dàidòng)一个家庭，影响整个社会(shèhuì)”的健康传播(chuánbō)目标。 从机关窗口(chuāngkǒu)到社区饭堂，处处可见“减盐减油”新场景 “‘盐’多必失”“成人每日(měirì)油限量，二十五克记心上。”……记者走进长沙市直机关食堂，感受到健康宣传(xuānchuán)无处不在。 今年3月，长沙市卫生健康委与市机关(jīguān)事务局、市直机关工委在市政府机关食堂率先打造“减盐减油(jiǎnyóu)”营养健康食堂，从(cóng)宣传氛围营造、低盐低油服务窗口和菜品着手，引导干部职工(gànbùzhígōng)养成健康生活方式和行为。 机关(jīguān)食堂(shítáng)特别开放了5个减盐减油窗口、2条餐线，精心准备了一系列减盐减油菜品(pǐn)。一个多月来，接受“低盐低油”饮食的用餐人员逐步增加，需求量越来越大。 同时，长沙市卫生健康委联合市商务局正(zhèng)着力打造(dǎzào)第一批20个“减盐减油”营养健康餐厅。目前，冰火楼等20家餐厅从(cóng)改良健康新湘菜、为市民提供“减盐减油”菜品着手，打造全市示范样板。 社区食堂是老百姓家门口的“烟火站”，更是健康饮食的 “前沿阵地”。这里不仅(bùjǐn)飘着家常饭菜(fàncài)的香气，更承载着守护(shǒuhù)居民健康的重任。 长沙市雨花区政院社区老年食堂，是(shì)周边老年人经常“打卡” 的暖心饭堂。食堂始终坚持惠民原则，价格十分亲民：60岁以上长沙户籍老人、退役和现役军人可享8折优惠，其他居民也能享受9折福利(fúlì)。优惠后，每餐均价仅(jǐn)13元左右，成为老人们(rénmen)口中“比自家(zìjiā)厨房还贴心”的用餐地。 最近，这个暖心(nuǎnxīn)饭堂有了新(xīn)变化——不仅在烹饪环节做起 “减法”，更专门为老年人定制(dìngzhì)减油减盐菜品套餐。食堂后厨配备了标准量勺、量杯，对每餐的油盐用量进行精准量化控制；烹饪方式也(yě)焕然一新，蒸南瓜(nánguā)、白灼菜心、玉米排骨汤等蒸、煮、炖、凉拌类菜品占比大幅提升，煎炸、腌制、红烧等高油盐做法则逐渐“退居二线”。此外，食堂还(hái)引入(yǐnrù)低钠盐、低钠酱油等健康调味品，让老人们在享受实惠餐食的同时，吃得更健康、更安心。 与此同时，长沙市(chángshāshì)开福区东华社区健康(jiànkāng)食堂近日开业。这里不仅有新鲜食材和健康烹饪，更将“健康”理念融入每一餐。食堂以减盐(jiǎnyán)减油为运营准则，严格控制食盐和烹调油的使用量。 东华社区健康(jiànkāng)食堂不仅在菜品上下功夫，还在食堂内设置了醒目的(de)宣传标识，向居民(jūmín)普及减盐减油的健康知识，引导大家养成清淡饮食的好习惯(xíguàn)。社区负责人介绍：“我们希望通过健康食堂这个(zhègè)平台，让健康饮食的理念深入人心，成为居民生活的一部分。”一位常来用餐的居民表示：“在健康食堂用餐，不仅吃得放心，还能学到健康知识，真是一举两得(yījǔliǎngdé)。” “我们计划在2025年打造8个健康食堂，开展减盐减油(jiǎnyóu)与营养均衡宣传，推行健康膳食烹饪方式。”开福区疾控中心(jíkòngzhōngxīn)负责人介绍，将组建营养食谱专家团队，根据不同(bùtóng)人群的年龄、性别、身体状况和(hé)生活方式，制定符合各类人群的营养食谱，并在不同场景进行运用推广，培养(péiyǎng)居民良好的健康饮食习惯。 食堂之外，让减盐减油理念(lǐniàn)“圈粉”学生 校园减盐(jiǎnyán)减油是守护青少年健康成长的关键防线。长沙各大学校各展所长，以创新举措让减盐减油理念扎根师生(shīshēng)餐桌。 “炸鸡块、红烧肉等，每周不超过1至2次，虽然它们是学生们心头爱，但长期过量食用容易(róngyì)让(ràng)孩子们的(de)体重 “节节攀升”，埋下健康隐患。” 长沙市雨花区雅境中学为了减少(jiǎnshǎo)孩子(háizi)们对油盐的依赖，运用(yòng)丰富的食材搭配和烹饪手法(shǒufǎ)，用食材本身的味道来提升菜品的口感，例如用番茄的酸甜搭配鸡蛋，制作番茄炒蛋，增加菜品的风味。食材采购环节，优先选择新鲜天然食材，减少加工食品和腌制食品的采购，采购低钠盐，逐步替换(tìhuàn)普通(pǔtōng)食盐，在不影响菜品咸味的前提下(xià)减少钠的摄入。同时，尝试用其他调味料替代部分盐，如柠檬汁、醋、香草、花椒等，增加菜品的风味。 长郡麓谷中学设置了(le)减盐(jiǎnyán)减油示范窗口，每道菜品均依据膳食科学准则定制配方(pèifāng)。学校引入了“智慧食堂(shítáng)阳光采购平台”，这一举措成功地(dì)化解了学校配餐在科学营养方面的(de)难题。当下，大多数学校面临着缺乏(quēfá)专（兼）职(zhí)营养师的困境，学校带量食谱的制作往往依赖过往经验完成，而且采用手动方式计算食谱营养成分不仅耗费大量时间，还极易出现误差。借助该平台，学校能够便捷迅速地制定出科学且营养均衡的带量食谱，并且(bìngqiě)可以自动生成详尽的营养分析报告以及精准的食材采购清单，有力地推动了学校食堂配餐的营养化、精准化，有效地控制了盐和油在食品中的使用。 在食堂(shítáng)之外(zhīwài)，长郡麓谷中学也将减盐减油的(de)理念带给了(le)学生，在班队课上，班主任跟同学讲述健康饮食的好处，如何在生活中贯彻减油减盐的做法，学生回家以后亲手做出了绿色(lǜsè)营养餐，为自己的健康提供了保障。结合传统节日，食堂也为同学们提供了大量动手操作的机会，将减油减盐的习惯融入到了粽子、汤圆等的制作中。 美味与安心同频，助力孕妈(yùnmā)稳度孕期 这股健康(jiànkāng)(jiànkāng)风尚(fēngshàng)也延伸至医院(yuàn)。长沙市妇幼保健院食堂推出了“减油减盐新湘菜专区”，对传统湘菜进行改良升级，创新菜品。每份餐品均标注油盐含量及营养成分，搭配红、黄、绿三色健康标识，职工可根据自身需求选择。 医院营养(yíngyǎng)门诊与食堂合作，为糖尿病(tángniàobìng)孕妇量身打造个性化饮食服务，从营养评估到餐食制作全程跟进。 食堂后厨严格遵循食谱，每日现做，精选低升糖食材（如(rú)杂粮、高纤维蔬菜、优质蛋白），精确称重，确保营养均衡(jūnhéng)且有效(yǒuxiào)控制血糖。餐品杜绝添加精制糖，采用少油少盐的烹饪方式，保留食材原味(yuánwèi)。此外，还特别提供两个餐点（如上午加餐的小份低糖水果和坚果、下午的无糖豆浆和低GI主食），以满足妊娠期不同时段(shíduàn)的能量需求(xūqiú)，避免血糖波动过大。 这种融合了饮食(yǐnshí)、医学与关怀的妊娠期(rènshēnqī)血糖管理模式，不仅有效控制了孕妇的血糖水平，还提升了她们的生活质量，让孕妈妈在享受(xiǎngshòu)美味的同时，也能安心度过妊娠期。 “住院期间我下单了食堂的营养餐(yíngyǎngcān)，没想到连小炒肉(ròu)都能做得少油不腻！”妊娠糖尿病患者李女士感慨，“出院时(shí)体重控制得比孕前还好，特别好。” “我们不仅要让职工吃出健康(jiànkāng)(jiànkāng)，更要让科学膳食理念惠及每个家庭。”该院党委书记贺骏表示，医院将持续深化“医疗+营养”融合模式，让健康理念深入人心，为推进健康中国建设贡献妇幼力量(lìliàng)。 文明长沙，一勺一筷间(kuàijiān)，长沙人的(de)餐桌悄然“减负(jiǎnfù)”。从机关食堂精心打造的低盐低油窗口，到社区饭堂为居民定制的健康(jiànkāng)餐食；从校园内学生热情打卡“减盐(jiǎnyán)减油”窗口，再到医院(yīyuàn)将科学膳食融入诊疗服务，减盐减油理念已如春风化雨，润泽这座城市的每个角落。随着减盐减油理念深入人心，这座城市正用科学膳食为万千家庭的健康生活“续航”。